Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học có tác dụng bánh từ bây giờ quay ngược quay trở lại thời điểm năm 2013 với làn sóng mang tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Mặc dù đó là tên gọi bằng lòng của các loại bánh này, tuy thế ở vn thì mọi tín đồ hồi ấy sẽ quen cùng với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có khá nhiều nơi cung cấp và giá chỉ thì cực kỳ đắt, bánh lại nhỏ tuổi nữa, ăn uống vài miếng đã hết rồi – chính là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ rằng đó chính là những đụng lực cực lớn để mẹ xắn tay vào bếp, tìm cách làm và tự làm ra món JCC cực kỳ ngon của riêng rẽ mình.
Mình cũng là tín đồ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, giỏi Singapore, chỗ nào có mặt hàng bánh Nhật lừng danh là xông vào thử bởi được, rồi đi đến tóm lại là dù cố kỉnh chắc tôi cũng không thể tạo ra sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là vì mình không có trong tay nguyên liệu ngon như thế, hầu hết thứ sữa tươi giỏi pho-mai chỉ ngửi thôi đang thấy khác hoàn toàn một trời một vực so với loại mình tất cả rồi.
Bạn đang xem: Tổng hợp cách làm 3 món bánh phô mai siêu hấp dẫn
Nhưng mà, với những nguyên vật liệu mình có, vẫn hoàn toàn có thể “cái sau xuất sắc hơn dòng trước” – theo như đúng phương châm tự trước đến giờ của SD. Và món JCC phiên bạn dạng năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên phiên bản trước thì đây là công thức xuất sắc hơn rất nhiều lần, đến cả mà ngay từ đầu đến chân làm cũng cảm xúc xúc rượu cồn khi ăn uống vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn “rung rinh, núng nính”, mặt phẳng cắt rất đẹp, mịn mướt cùng đều. Vị pho-mai đậm đà ngậy lớn vừa phải, mát lạnh cùng tan ngay trên đầu lưỡi.
Cùng với phương pháp này là SD_baking_challenge trước tiên của tháng 5 được tổ chức triển khai trong nhóm Facebook “Lớp học làm bánh Savoury Days“, mời chúng ta vào tham gia và rinh phần thưởng nhé (có 3 lần với rất nhiều quà khuyến mãi giá trị và lôi cuốn đó ah ;)
CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE
Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval form size 21x10x5,5cm)
125 gram phô mai kem (cream cheese) – nhằm mềm ở ánh sáng phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng con kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cafe vanilla67 gram đường¼ thìa cà phê cream of tartar1 nhúm bé dại muối* lưu lại ý:
– Cream cheese tạo sự vị ngon đặc trưng của bánh, không sửa chữa bằng phomai nhỏ bò cười.
– Nếu không tồn tại bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì đa dụng với 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột làm bánh ngọt đang ngon rộng nhiều.
– có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, mặc dù dùng kem tươi bánh vẫn ngậy hơn.
– đề xuất dùng trứng gà công nghiệp để bảo đảm khối lượng. Nếu dùng trứng nhỏ, đề xuất cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng.
– Bánh bắt buộc nướng bí quyết thủy, bởi vì vậy tốt nhất có thể nên sử dụng khuôn đúc đế liền. Ví như chỉ có khuôn gia công hoặc khuôn đế rời, bắt buộc bọc kĩ 2 – 3 lớp giấy bạc bên phía ngoài khuôn để tránh vấn đề nước bị lọt vào trong.
Cách làm
1. Chuẩn bị:
– làm cho nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ sức nóng tốt) ở 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng làm việc 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến vào lòng khuôn.
– Đun 1 ấm nước sôi để nướng biện pháp thủy.
2. Bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng về sau sẽ phải đánh bông yêu cầu lòng trắng và âu đựng buộc phải sạch, kHÔNG được bám lòng đỏ xuất xắc chất béo nào khác.
Trộn phần lớn bột mì cùng bột ngô, rây mịn.
3. Cream cheese để mềm, sử dụng phới dẹt miết mang đến cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, để âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, bí quyết thủy bên trên lửa nhỏ dại – vừa. Sử dụng phới khuấy các đến lúc phomai chảy hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.
4. Lập tức cho cục bộ hỗn vừa lòng bột vào âu, khuấy nhanh tay cho đến khi bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì cho ngay tổng thể lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.
Xem thêm: Nhóm Nhạc Đứng Đầu Kpop - Top 10 Nhóm Nhạc Có Lượng Fan Khủng Nhất K
* lưu ý:
– sau khoản thời gian cho bột vào hoàn toàn có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau thời điểm trộn cùng với lòng đỏ tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.
– Ở bước này cần tạo cho phomai tan, láo lếu hợp đề xuất mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai vẫn tan ngay sát hết thì cần dùng chim cút lồng, khuấy cấp tốc tay để phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu sử dụng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, cực nhọc tan) thì chúng ta có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc cho phomai mượt ra rồi bắt đầu cho kem sữa và để giải pháp thủy.
5. Cho một nhúm muối bé dại vào âu lòng trắng, tấn công ở vận tốc vừa cho tới khi có tương đối nhiều bọt khí khổng lồ nổi lên thì mang lại cream of tartar vào. Liên tục đánh cho tới khi bọt khí bé dại dần như bong bóng xà phòng thì cho dần dần 67 gram mặt đường vào, sau khoản thời gian cho hết con đường thì tăng tốc độ máy lên rất cao nhất. Đánh tới lúc lòng white bông gần cứng, kéo que tiến công trứng lên thấy bao gồm chóp kéo theo nhưng mà hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
6. Mang ⅓ khu vực lòng trắng tấn công bông bỏ vào hỗn đúng theo lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bởi phới lồng đến lúc lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
7. Chia chỗ lòng trắng còn sót lại thành 2 phần, trộn thứu tự vào tất cả hổn hợp bột bởi kĩ thuật fold đến lúc vừa hòa quyện thì giới hạn lại. Lưu ý vét sát đáy âu tránh câu hỏi bột ứ ở dưới, trong lúc nướng phần bột này đã chìm xuống làm bánh bị bết. Rõ ràng về các làm việc đánh trứng, trộn bột các bạn cũng có thể xem trên đây: http://www.maimoikethon.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống phương diện bàn khoảng 2 – 3 lần cho bong bóng khí to tan vỡ bớt.
9. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng làm thế nào để cho bánh nằm trong lòng lò, cùng với bánh cao nắm này đề nghị nướng ở rack sau cùng hoặc sát cuối cùng.
– cho khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay sau đó đổ nước sôi sao để cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn.
– Nướng 135 – 140 độ C vào 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh đưa vàng nâu, ấn vơi vào khía cạnh bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan gần kề mặt bánh, trường hợp thấy khía cạnh bánh không khô, màu sắc vàng chưa sậm màu thì tăng sức nóng lên 165 độ C cùng nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh tiến thưởng nâu cùng khô ráo.
Lưu ý: Điều quan trọng nhất trong lúc nướng JCC là sự việc kiên nhẫn. Tỉ lệ hóa học lỏng cao nên buộc phải nướng làm việc nhiệt rẻ trong thời hạn lâu để bánh nở thong dong và phía bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng bí quyết thủy và trong bánh có khá nhiều chất béo nên đừng lo bánh bị khô rạn nhé). Rất tốt là phần khía cạnh bánh lúc nướng kết thúc nên khô, tiến thưởng sậm một chút, ví như không sau đây phần mặt sẽ hút ẩm và bị dính.
10. Sau khoản thời gian nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa ngõ lò, hoặc chặn 1 mẫu khăn/đũa vào cửa lò nhằm chỉ đủ hé ra 2-3cm, để bánh trong lò khoảng tầm 10 phút mang lại bánh hạ nhiệt thong thả rồi bắt đầu lấy ra.
11. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, từ bây giờ bánh đã thu hẹp và tự tách bóc khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột bỏ phần giấy lót. Sau đó lại úp ngược bánh lên rack để lưu lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh lúc nóng nếu gõ nhẹ vào bánh đang hơi rung rinh hình trạng jiggly, tuy vậy khi nguội thì bánh đang cứng lại nha.
12. Để giảm bánh đẹp, phải để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt khi bánh chưa nguội, hơi ẩm chưa bay ra không còn sẽ có tác dụng bánh bị bết), tiếp đến dùng dao sắc, lưỡi mỏng, gửi qua chuyển lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon hơn (rấtttt) các lần sau khoản thời gian bọc kín và nhằm trong tủ lạnh ít nhất 5 giờ.
JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh nét cắt phải ngọt, dao sạch, không được dính vụn bánh, phía bên trong bánh bong bóng khí đều, mịn. Nếu sau thời điểm để nguội, cắt bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh có nghĩa là bánh nướng không đủ thời gian, bên trong bánh còn ẩm.
